4.2.1 Vérification de la qualité des matières premières et des produits intermédiaires le cas échéant⚓
Une vigilance particulière doit être portée à la qualité des matières premières destinées à la fabrication des denrées PAM, notamment lorsque le process n'inclut pas d'étape assainissante. Tel est le cas par exemple d’un process se limitant à une décongélation de la matière première ou à un simple assemblage de différentes denrées. L’exploitant doit ainsi veiller à ce que les matières premières répondent aux critères microbiologiques pertinents au regard de son process.
En tant que de besoin, il lui appartient de formaliser ses exigences auprès de ses fournisseurs dans le cadre de cahiers des charges ou de fiches techniques produits puis de vérifier régulièrement la qualité des matières premières reçues.
Le plan d’autocontrôles peut également porter sur des produits intermédiaires, le cas échéant.